GALLETAS Y PASTAS

Masitas secas

3 docenas

100 g azúcar glass

200 g margarina

1 huevo

300 g de harina

Esencia de vainilla o limón

Batir el azúcra con la margarina hasta formar una crema., agregar el huevo y la harina , perfumar con la esencia y Tomar la masa. Dejar descansar en la heladera 2 horas por lo menos.

Horno moderado 10 minutos

Polvorones

30 unidades

250 g de harina

125 g de azúcar

5 g de carbonato de amonio

125 g Margarina o grasa

2 huevos xl

Esencia de limón

Tamizar la harina con el azúcar y el amoníaco, agregar la margarina o grasa a temperatura ambiente, los huevos, la esencia, tomar la masa, dejarla descansar envuelta en la heladera por lo menos 1 hora. Formar un cilindro, cortar medallones y acomodarlos en placas untadas con margarina y espolvorearlos con harina, colocarlo algo separados uno de otro porque se expanden al cocinarlos. Colocarlos en horno caliente 12 a 15 minutos.

Bay biscuit

14 a 30 unidades

5 huevos

200 g de azúcar

1 pocillo de aceite neutro

Esencia de vainilla 2 cditas

300 g de harina leudante

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto cinta, es decir , que la preparación aumente al doble de su volumen, agregar el aceite, perfumar con la esencia, seguir batiendo un momento más, cernir sobre el batido la harina, revolviendo con una espátula. Verter en una asadera enmantecada y enharinada, la preparación debe tenr un alto de 2 cm. Cocinar en horno moderado.

Galletitas de agua

3 docenas

250 g de harina

35 g de margarina

90 cc de agua

Sal ¼ cdita

12 g de levadura de cerveza

1 cdita de azúcar

½  cdita de extracto de malta

Colocar la harina en un bol de la batidora, agregar la margarina a temperatura ambiente, diluir en el agua natural la sal, levadura, azúcar y extracto verter en el bol y batir ligeramente hasta que este tome consistencia de grasa ,antes de que se ligue totalmente. Esta tarea puede realizarse batiendo con cuchara de madera. Colocar la masa templada en lugar tibio y dejar descansar una hora, luego estirarla  , espolvorear con harina  y doblarla a la mitad, repetir esta operación 4 o 5 veces más. Por último estirar la  masa de un espesor de 1 mm , picar toda la superficie con un tenedor y cortar con cortapastas de 8 cm de diámetro o cuadrado. Acomodarlos en un placa enmantecada y cocinar 10 minutos en horno fuerte.

Nota: para que estas galletas tengan la apariencia de las compradas ponga en el horno un recipiente con agua  durante 10 minutos previos y luego cocinelas  en el horno con el dentro asi se crea un vapor.

Galletas de salvado

3 docenas

150 g de harina blanca

100 g de harina  salvado

50 g de margarina

125 cc de agua

½ cdita de sal

15 g Extracto de malta

 15 g de levadura de cerveza

Colocar en un bol de la batidora las dos harinas, con la margarina a temperatura ambiente, diluir en el agua, sla extracto de malta y levadura de cerveza, amasar hasta  formar una masa suave. Estirar de 2 cm de espesor , cubrir con lienzo y dejar descansar una hora, luego estirar espolvorear con harina y doblar en dos repetir dos veces más y estirar de 2mm de espesor .pinchar toda la superficie con un tenedor y cortar las galletitas con cortante de 6 cm de diámetro. Acomodar en placas untadas con margarina, dejar leudar en lugar tibio 20 minutos. cocinar en horno de temperatura mas bien caliente con un recipiente de agua hirviendo para obtener calor húmedo y con vapor durante mas de 12 minutos.

Galletitas integrales

3 docenas

250 g de harina integral

125 cc de agua

30 g de margarina

¼ cdita de sal

15 g de levadura de cerveza

15 gr de extracto de malta

½ cdita de agua

Remojar la harina integral con el agua por lo menos 2 horas para que las cascaras se impregnen bien, agregar marina , sal, azúcar, levadura y extracto diluido en los 25 cc de agua,a masar bien, dejar descansar tapada 1 hora, estirar y doblar por la mitad, repita dos veces mas y  deje descansar nuevamente sobre la mesada unos minutos. por último estire y doble dos veces mas dejando la masa de 1mm , picar la superficie con un tenedor y acomodar en placas untadas con margarina, dejarlas leudar 20 minutos, pincelarlas con agua salada y cocinarlas en horno caliente 10 minutos.