domingo, 22 de enero de 2012

GALLETAS Y PASTAS

Masitas secas
3 docenas
100 g azúcar glass
200 g margarina
1 huevo
300 g de harina
Esencia de vainilla o limón
Batir el azúcra con la margarina hasta formar una crema., agregar el huevo y la harina , perfumar con la esencia y Tomar la masa. Dejar descansar en la heladera 2 horas por lo menos.
Horno moderado 10 minutos
Polvorones
30 unidades
250 g de harina
125 g de azúcar
5 g de carbonato de amonio
125 g Margarina o grasa
2 huevos xl
Esencia de limón
Tamizar la harina con el azúcar y el amoníaco, agregar la margarina o grasa a temperatura ambiente, los huevos, la esencia, tomar la masa, dejarla descansar envuelta en la heladera por lo menos 1 hora. Formar un cilindro, cortar medallones y acomodarlos en placas untadas con margarina y espolvorearlos con harina, colocarlo algo separados uno de otro porque se expanden al cocinarlos. Colocarlos en horno caliente 12 a 15 minutos.

Bay biscuit
14 a 30 unidades
5 huevos
200 g de azúcar
1 pocillo de aceite neutro
Esencia de vainilla 2 cditas
300 g de harina leudante
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto cinta, es decir , que la preparación aumente al doble de su volumen, agregar el aceite, perfumar con la esencia, seguir batiendo un momento más, cernir sobre el batido la harina, revolviendo con una espátula. Verter en una asadera enmantecada y enharinada, la preparación debe tenr un alto de 2 cm. Cocinar en horno moderado.
Galletitas de agua
3 docenas
250 g de harina
35 g de margarina
90 cc de agua
Sal ¼ cdita
12 g de levadura de cerveza
1 cdita de azúcar
½  cdita de extracto de malta
Colocar la harina en un bol de la batidora, agregar la margarina a temperatura ambiente, diluir en el agua natural la sal, levadura, azúcar y extracto verter en el bol y batir ligeramente hasta que este tome consistencia de grasa ,antes de que se ligue totalmente. Esta tarea puede realizarse batiendo con cuchara de madera. Colocar la masa templada en lugar tibio y dejar descansar una hora, luego estirarla  , espolvorear con harina  y doblarla a la mitad, repetir esta operación 4 o 5 veces más. Por último estirar la  masa de un espesor de 1 mm , picar toda la superficie con un tenedor y cortar con cortapastas de 8 cm de diámetro o cuadrado. Acomodarlos en un placa enmantecada y cocinar 10 minutos en horno fuerte.
Nota: para que estas galletas tengan la apariencia de las compradas ponga en el horno un recipiente con agua  durante 10 minutos previos y luego cocinelas  en el horno con el dentro asi se crea un vapor.
Galletas de salvado
3 docenas
150 g de harina blanca
100 g de harina  salvado
50 g de margarina
125 cc de agua
½ cdita de sal
15 g Extracto de malta
 15 g de levadura de cerveza
Colocar en un bol de la batidora las dos harinas, con la margarina a temperatura ambiente, diluir en el agua, sla extracto de malta y levadura de cerveza, amasar hasta  formar una masa suave. Estirar de 2 cm de espesor , cubrir con lienzo y dejar descansar una hora, luego estirar espolvorear con harina y doblar en dos repetir dos veces más y estirar de 2mm de espesor .pinchar toda la superficie con un tenedor y cortar las galletitas con cortante de 6 cm de diámetro. Acomodar en placas untadas con margarina, dejar leudar en lugar tibio 20 minutos. cocinar en horno de temperatura mas bien caliente con un recipiente de agua hirviendo para obtener calor húmedo y con vapor durante mas de 12 minutos.
Galletitas integrales
3 docenas
250 g de harina integral
125 cc de agua
30 g de margarina
¼ cdita de sal
15 g de levadura de cerveza
15 gr de extracto de malta
½ cdita de agua
Remojar la harina integral con el agua por lo menos 2 horas para que las cascaras se impregnen bien, agregar marina , sal, azúcar, levadura y extracto diluido en los 25 cc de agua,a masar bien, dejar descansar tapada 1 hora, estirar y doblar por la mitad, repita dos veces mas y  deje descansar nuevamente sobre la mesada unos minutos. por último estire y doble dos veces mas dejando la masa de 1mm , picar la superficie con un tenedor y acomodar en placas untadas con margarina, dejarlas leudar 20 minutos, pincelarlas con agua salada y cocinarlas en horno caliente 10 minutos.

VARIEDAD DE MAGDALENAS

FRUTAS AL BRANDY
INGREDIENTES:
100 grs de pasas sin PEPITAS
100 grs de fruta confitada
150 ml de brandy
2 claras a punto nieve
130 grs de mantequilla
250 grs de azúcar común
2 yemas
230 grs de harina con impulsor
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Combinar en un recipiente las pasas, frutas confitadas y el brandy; dejarlas macerar toda la noche. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema y agregar las yemas de una en una, batiendo en forma continua. Tamizar la harina junto con la canela  y sumar a la preparación anterior. Incorporar las claras a nieve y por ultimo las frutas maceradas. Colocar en cápsulas y hornear.
Horno a 180ºc durante 30 minutos.

GOTAS DE CHOCOLATE Y PASAS

INGREDIENTES
175 grs de mantequilla
100 grs de azúcar rubio
4 huevos
70 grs de miel
100 grs de chocolate en gotas o trocitos
100 grs de pasas sin pepitas
100 ml de licor
Ralladura de ½ naranja
300 grs de harina con impulsor
PREPARACION.
Combinar el licor y las pasas de uva en un recipiente; dejar macerar durante unas horas .batir la mantequilla con el azúcar  hasta obtener una crema. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo la preparación en forma continua .  retirar  la batidora  e incorporar el chocolate, las pasa y la ralladura. Agregar la miel y por último la harina . unir todos los ingredientes y rellenar los moldes con la preparación.
Horno a 180ºc durante 35 minutos .
CON CIRUELAS
INGREDIENTES:
100 grs de mantequilla fundida
200 grs de azúcar rubio
2 huevos
Ralladura de ½ limón
325 grs de harina con impulsor
120 ml de leche tibia
50 grs de miel
100 ml de brandy
250 grs de ciruelas pasas
PREPARACION:
Colocar las ciruelas en trozos pequeños, agregar el brandy y dejar reposar en un recipiente. Colocar   en un bol la mantequilla fundida, el azúcar y los huevos. Incorporar la ralladura, la leche y la miel. Unir todos los ingredientes. Agregar la harina junto con las ciruelas y el brandy a la primera preparación .
Mezclar bien, rellenar las cápsulas y hornear a 180ºc durante 30 minutos.
MUFFINS DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
150 grs de mantequilla
240 grs de azúcar rubio
2 huevos grandes
Esencia de vainilla
300 grs de harina con impulsor
300 grs de dulce de leche
220 ml de leche
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
PREPARACION:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo la preparación en forma continua. Sumar el dulce de leche, la esencia de vainilla y la leche. Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio e incorporar. Mezclar bien y rellenar los moldes.
Hornear a 180ºc  durante 35 minutos.
MAGDALENAS HUMEDAS DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES:
250 grs de harina con impulsor
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 cucharada de canela en polvo
250 grs de zanahorias ralladas
170 grs de mantequilla
250 grs de azúcar rubio
3 huevos grandes
Ralladura de 1 naranja
PREPARACION:
Tamizar  la harina con el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Incorporar los huevos de uno en uno, batiendo la preparación en forma continua. Unir la ralladura de naranja y las zanahorias. incorporar  los ingredientes secos. Mezclar bien ,rellenar las cápsulas y hornear .
Horno a 180ºc durante unos 25 minutos.
MAGDALENAS CLASICAS
INGREDIENTES.
100  grs de mantequilla
150 grs de azúcar
Ralladura de 1 limón
3 huevos
175 grs de harina
1 cucharada de impulsor (royal)
PREPARACION:
Batir la mantequilla con la batidora, luego agregar el azúcar y la ralladura de limón. Seguir batiendo e incorporar los huevos de uno en uno. Batir con varilla e incorporar el harina con el bicarbonato en forma envolvente. Tapar el bol con un trapo limpio. Dejar reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo colocar en manga y llevar a horno 170ºc durante 12 a 15 minutos.

sábado, 21 de enero de 2012

Segunda ...Tartas varias

Torta rendidora para el té
Savarín de 26 cm de diámetro  de 18 a 20 raciones
Leche 1 taza
½  taza de zumo de naranja
levadura de cerveza 1 cda. colmada
¼ cdita de sal
175 gr cdita de azúcar
3 huevos
75 gr de margarina
350 gr de harina
Para la cubierta:
Margarina 50gr,  azúcar 50 gr, canela 2 cdita. Harina 3 cdas.
Entibiar la leche con el zumo de naranja, diluir la levadura, batir con cuchara de madera  o en batidora, a medida que se agregan   en forma alternada los ingredientes , sal, azúcar, 1 huevo, una porción de margarina, la ralladura, parte de la harina, y repetir hasta finalizar.
Enmantecar y enharinar la fuente. Mezclar los ingredientes de la cubierta formando un granulado espeso, distribuir ésta cubierta sobre la torta, dejarla leudar tapada en lugar tibio hasta que haya  aumentado su volumen.  Cocinar en horno moderado 50 minutos.

Torta de crema de zanahoria
Ingredientes:
Molde de 22 cm de diámetro.10 a 12 porciones
4 huevos
250 grs azúcar
1 taza de aceite neutro (girasol)
250 gr Puré de zanahoria
1 cdita. Esencia de vainilla
2 tazas de harina leudante (con impulsor)royal
Batir los huevos con el azúcar  hasta formar una crema, casi punta cinta, añadir aceite, puré de zanahorias y perfumar con la esencia y ralladura, mezclar suavemente,  incorporar por última la harina cernida. Verter en el molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno 35 a 40 minutos, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Servir espolvoreada con azúcar impalpable.
Torta de naranja “ Dulce Paulina”
Molde de budín mediano.12 porciones
150 gr  margarina
200 gr de azúcar
4 huevos
225 gr de harina leudante
6 cda de zumo de naranja
Ralladura de naranja 1 cda.
 Salsa de naranja:
Jugo de naranja 250 cc y 100 gr de azúcar
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema, agregar los huevos de 1 en 1 batiendo cada vez, incorporar la harina cernida alternando con el zumo de naranja. Perfumar con la ralladura , verter en el molde untando con margarina y espolvoreado con harina, cocinar en horno moderado de 30 a 35 minutos.
Preparar la salsa  de naranja cocinando 5  minutos el jugo de naranja y el azúcar, dejar enfriar. Al retirar la torta del horno verter sobre ella sin desmoldar la salsa de naranja, dejar enfriar y cuando la torta haya absorbido el jugo desmoldar.

Torta de café y chocolate ( sin huevo)
Ingredientes:
Molde de 20 cm de diámetro. 8 porciones
50 gr de margarina
150 gr de azúcar
200 gr de harina
125 cc de leche
2 cdita royal
1 cdita esencia
1 taza azúcar negra
½ taza de cacao
1 taza de café hecho
Formar un granulado con la margarina, azúcar y polvo de hornear. Agregar la leche y perfumar con esencia. Untar en forma abundante el molde con margarina, cubrir el fondo si se desea  con  duraznos o manzanas, acomodar la pasta obtenida. mezclar el azúcar con el cacao, distribuir  sobre la mesa, rociar con el café bien hirviendo y llevar inmediatamente a horno moderado durante 45 minutos, retirar y desmoldar en caliente.

Torta galesa
Molde de 24 cm de diámetro, 12 porciones
200 grs de margarina
150 gr de azúcar
4 huevos
4 cdas. Mermelada de ciruelas
Ralladura de 1 limón
1 copita de coñac
½ taza de salsa de caramelo
200 cc de leche
2 cdita de esencia
650 gr de harina leudante
1 cdita de canela
¼ cdita de nuez moscada
¼ cdita Bicarbonato de sodio
Fruta abrillantada 150 gr
Nueces
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema, agregar los huevos  uno a uno batiendo cada vez, incorporando la mermelada, ralladura e limón y coñac.cernir la harina con canela, nuez moscada, bicarbonato, agregar al batido mezclando con cuchara de madera  y en forma alternada, la salsa caramelo, con harina cernida y leche, perfumar con la esencia y añadir por último las frutas pasadas por harina. Cubrir el  fondo del molde de papel con margarina  y espolvorear con harina  , acomodar la preparación en el molde .cocinar en horno suave a 1 hora a 1 hora y cuarto. Verificar la cocción pinchando la torta .
Torta Mabel
Desmigue: 100 gr de manteca con 200 gr de azúcar  y 200 gr de harina hasta formar un granulado.
Acomode la mitad de la preparación en una tartera enmantecado  y espolvoreada con azúcar.
Cubra:  con 3 manzanas peladas  y cortadas en rodajitas, jugo de ½ de limón , 3 cdas de azúcar y 1 cda. De canela.
Coloque encima el resto de preparación.
Bata: 2 huevos con 1 taza de leche
Vierta sobre la torta y cocine en horno moderado 30 minutos.

PRIMERA ENTRADA

MANTECADOS
Ingredientes:
200 grs. De mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. Azúcar común
4 yemas
300 grs de harina con impulsor(Royal)
4 claras batidas a punto nieve
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACION.
En un bol colocar la mantequilla con el azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea.
Incorporar las yemas de una en una y la esencia, sin dejar de batir.
Retirar la preparación de la batidora y agregar las claras batidas a nieve, intercalar con la harina (cernida).
Colocar la preparación  en las capsulas y llenarlos a las ¾ partes de su capacidad.
Hornear en 180º c unos 20 a 25 minutos aproximadamente.
Cantidad: 12 medianos
DELICIA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
180 grs de mantequilla a temp. ambiente
180 grs de azúcar morena
4 huevos
100 grs de chocolate en trocitos o gotas
300 grs de harina con impulsor (Royal)
25 grs de cacao amargo
4 cucharadas de leche
PREPARACION:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.
Añadir los huevos de a uno, batiendo la preparación en forma continua.
Incorporar  el chocolate y la leche .
Tamizar la harina junto con el cacao y agregarlos a la primera preparación.
Mezclar bien, rellenar las cápsulas a ¾ de su capacidad.
Hornear a 180º c unos 30 minutos
Cantidad: 12 medianos
MUFFINS DE BANANA
INGREDIENTES:
125 grs. De mantequilla a temp. Ambiente
250 grs. De azúcar común
2 huevos
Ralladura de 1 limón
2 bananas hechas puré
1 cucharada de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de agua hirviendo
250 grs de harina de repostería
PREPARACION:
Batir ligeramente en u bol los dos huevos y, en otro  la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema.
Unir las dos preparaciones y agregar la ralladura de limón y las bananas; luego disolver el bicarbonato en el agua e incorporarlo. Añadir por último la harina, mezclando en forma envolvente hasta lograr una consistencia homogénea. Colocar en cápsulas y hornear.
Horno a 180ºc unos 30 minutos.
Cantidad: 12 unidades

CREMA CON LECHE
INGREDIENTES:
200 ml de crema de leche
200 grs de azúcar común
2 huevos grandes
400 grs de harina con impulsor (royal)
80 ml. De leche
100 grs de almendras picadas
PREPARACION:
Batir la crema con el azúcar hasta obtener medio punto. Agregar los huevos, la harina y la leche. Revolver hasta que se logre la consistencia  homogénea. Incorporar las almendras ,mezclar bien y rellenar  las cápsulas .
Horno a 180 ºc unos 40 minutos
Cantidad: 12 unidades

CON SABOR A NARANJAS
INGREDIENTES:
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar común
Ralladura de una naranja
Zumo de 1 naranja
4 huevos
160 grs de dulce de naranjas
300 grs de harina con impulsor (royal
PREPARACION:
Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de uno a uno, batiendo la preparación en forma continua. Incorporar la ralladura de naranja, la harina , el zumo y la mermelada.
Mezclar bien para que se integren los ingredientes y luego rellenar los moldes o cápsulas.
Horno a 180º c unos 30 minutos
Cantidad: 12 unidades medianas

DE MANZANAS
INGREDIENTES:
125 grs de mantequilla
200 grs de azúcar común
2 huevos
Esencia de vainillas
300 grs de harina con impulsor (royal)
2 manzanas cortadas en cuadraditos
Zumo de ½ limón
180 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACION:
Cortar la manzana en cuadraditos y rociar con el zumo de limón para que no se oxide. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de uno en uno, batir la preparación en forma continua. Retirar la batidora y sumar la esencia y la leche. Tamizar la harina con la canela e incorporarlos a la primera preparación en forma intercalada con las manzanas y el zumo.Mezclar bien, rellenar los moldes elegidos y llevar a horno.
Horno a 180ºc unos 30 minutos